Quando entro in una cucina, entro in un’altra dimensione. Per me fare lo chef ed essere lo chef è differente. Essere chef non è un grado militare, tra l’altro sono maestro di cucina riconosciuto dall’Associazione Professionale Cuochi Italiani, essere chef è una missione che ha come origine la soddisfazione personale e come fine, il benessere degli altri. C’è tanto maledetto e faticoso lavoro nell’essere un maestro di cucina ma l’unica cosa che vale non è una coccarda o un premio ma un piatto vuoto che torna dalla sala, simbolo e segno di qualcuno che è stato bene.