Un piatto provocatorio e forse un poco azzardato, ma nel suo insieme decisamente originale e delicato.

La prima versione di questo piatto mi è venuta in mente durante il mio soggiorno ai Caraibi sull’isola di Anguilla, dove ho vissuto e lavorato come Chef per un certo periodo della mia vita.

Successivamente nel corso degli anni l’ho rielaborato e apportato modifiche fino a farlo diventare il piatto che ora vi andrò a spiegare

Avevo scelto come pasta le tagliatelle, perché da buon Chef emiliano, è una di quelle tipologie di pasta che mi piace portare in giro con me per il mondo. Sono tante le ricette per le tagliatelle, ognuno di noi ha la sua speciale e di certo non ho la presunzione di voler definire la mia come quella giusta. voglio però condividere le mie di ricette semplicemente per il gusto non solo di cucinare ma per esprimere e lasciare qualcosa a qualcuno.

Questa sfoglia deve essere un omaggio ad uno dei cocktail caraibici conosciuti in tutto il mondo e a mio vedere la immaginavo come ottimo abbinamento a quel piatto creato anni or sono durante il mio soggiorno ai Caraibi.

Come tutti sanno, il Mojito e un famoso cocktail cubano composto semplicemente da Rum bianco, zucchero di canna, succo di Lime, foglie di menta ( a Cuba viene chiamata Hierba buena) e acqua di seltz

Narrano le leggende che la prima versione del Mojito venne inventata dal famoso pirata inglese Sir Francis drake ( El Draque) . successivamente verso la metà del 1800 la società Bacardi abbia incentivato la preparazione e la popolarità di questa bevanda a base di rum; anche a Ernest Hemingway viene attribuito l’accostamento al consumo di questo cocktail, tanto che la famosa frase scritta nel locale  Bodeguita del Medio ( famoso bar di Cuba), sia stata attribuita allo scrittore

“My Mojito in La Bodeguita, My Daiquiri in El Floridita”

Resta comunque il fatto, leggende a parte, che il Mojito rimane un cocktail estivo fresco e delicato per deliziare il nostri palati nelle calde afose serate estive.

Ma procediamo con le nostre Tagliatelle:

2 gr di essenza di Rum

2 Lime spremuti e la loro buccia grattugiata

10 foglie di menta

2 bustine di zucchero ( 8 gr) da provare anche con quello di canna

un poco d’acqua

Frulliamo il tutto , lo filtriamo e andiamo ad aggiungere 500 gr di semola e 120gr di uova.

Impastiamo e andiamo a preparare le nostre tagliatelle

In una padella soffriggiamo dello Scalogno finemente tritato e andiamo a cuocere fette di Mango tagliate sottili.

Sfumiamo con del vino bianco secco e frizzante, e una volta evaporato, andiamo ad aggiungere il succo di 1 Lime spremuto.

Aggiungiamo del mascarpone fresco e lasciamo rapprendere per due minuti.

Condiamo le tagliatelle con questa salsa, e una volta nel piatto, grattugiamo sopra la buccia del Lime; decoriamo con fette sottili di mango e spicchi di Lime fresco

…sono le nostre scelte quotidiane a fare la differenza…

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