Da poco è finito il mese di ottobre, il mese dove qui nel Cantone tedesco, in Svizzera,  si celebra il mese dedicato alla Selvaggina. In questa raccolta di immagini vi mostro una carrellata di piatti eseguiti nel ristorante dove lavoro.

Incominciamo con un semplicissimo Antipasto:

Petti di Quaglia glassati con miele e rosmarino,accompagnati da una insalatina di Valeriana con dressing al balsamico e Croutons alla Paprika.

 

Primi Piatti:

 

 

Cannelloni ripieni di Ricotta e Zucca, accompagnati da un piccolo ragout di Cervo, Bietole piccanti e chips croccanti di Zucca

 

 

Tagliatelle con Salsiccia, frutti di bosco e costoletta di Cinghiale grigliata alle erbe.

 

 

Tagliatelle con ragout di Capriolo e Mirtilli in cestino di pasta Fillo.

 

 

  

Perle di risaia mantecate al Mascarpone con Fichi freschi e petti di Quaglia al Timo

 

 

      

I Ravioli ripieni di Zucca aromatizzati al Burro e Timo con Costoletta di Cinghiale e salsa ai frutti di bosco.

 

Secondi Piatti:

 

Saltimbocca di Capriolo, con Castagne glassate, composizione di verdure alla griglia, quenelle di Cavolo rosso stufato e mini strudel di verdure.

 

 

     

Medaglioni di filetto di Cervo, accompagnati da una salsa di Porcini freschi, crostoni di Pane Brioches, purè di Patate tartufate, Pere al Vino rosso e Cannella, Cavolo rosso stufato al Balsamico e Castagne glassate.

 

     

Il Capriolo in salmì.

 

Filettino di Capriolo in crosta di pane e Curry con salsa di Ribes e Mirtilli.

 

 

Il cosciotto di Capriolo con le sue patate.

 

 

 

Saltimbocca di medaglioni di Cervo con  Patate al gratin e le Castagne.

 

Dessert:

 

 

il tortino di cioccolato fondente dal cuore morbido.

 

 

Una semplice panna cotta alle nocciole.

 

P.S.

In molti mi state chiedendo anche le ricette.

Alcune le ho pubblicate e ne pubblicherò altre, ma la maggior parte saranno racchiuse nel mio prossimo libro in uscita.

Grazie per la vostra pazienza.

 

Copyright 2015-2016  Devis Pasi| All Rights Reserved