Continuiamo la seconda parte di questo articolo dedicato ai  Moschettieri della Cucina Italiana.

Lasciato il 2010 alle spalle e lanciati verso uno sfavillante 2011, i Tre Moschettieri continuano a lavorare nei rispettivi locali, sviluppando comunque nuove serate e nuovi eventi da eseguire in gruppo.

In una serata nebbiosa e cupa, alle porte della città di Carpi, nella bassa emiliana, si ritrovano nuovamente per riproporre la serata Fiori e Frutta. Nel locale di Devis, incontrano un nuovo personaggio che li affiancherà e li seguirà appassionatamente durante molte delle loro serate: Il fotografo Fausto Furgeri.

Si riparte dunque dagli Antipasti:

 

Crudo di Parma 24 mesi con melone al Porto Rosso, Carne Salada con mele Granny Smith, Fiori di zucca ripieni di ricotta e basilico, gratinati in forno con chip di parmigiano.

Risotto alle fragole e petali di rose

Tagliolini salsiccia e frutti di bosco.

 

Bocconcini di pollo al curry, con salsa agrodolce e germogli di soia

Cialde di zenzero con mousse di violetta e gelato al bergamotto

 

 

 

 

Sono tante le partecipazioni dei Moschettieri e tante non me le ricordo; sicuramente mi prenderò una bella lavata di capo dagli altri due. Per citarne solo alcune:

“Maledetta Primavera”

ANTIPASTI

Capesante e insalatina di fagiolini e cipollotto Tropea.

Insalata di asparagi bianchi e verdi e fragole.

La mousse di salmone scozzese su Lollo rossa.

PRIMI PIATTI

Risotto con peperoni gialli di Voghera, capesante e tartufo nero.

Maccheroncini al torchio con Carbonara di verdure.

SECONDI PIATTI:

Gamberoni in crosta di lavanda e cocco.

Fagottino di porri con Rombo e “Involtino primavera” al curry verde.

DESSERT:

Spicchi di mela verde allo sciroppo di pinoli, uvetta di Corinto, con gelato alla cannella e cialda croccante.

 

   

 

 

La serata Monocromatica dei Moschettieri:

Il gelato alle fave con morbido di pecorino

Il risotto con pesto di zucchine, cozze, tartufi di mare e fiori di rosmarino selvatico.

La scaloppa di branzino al vapore con purea di lattuga romana

e vellutata ai pistilli di zafferano.

 

La meringa alla menta con cuore di lampone e

salsa al cioccolato bianco.

 

Le partecipazioni al progetto “Scuole Alberghiere”

 

La serata ai “Fontanili”, nei pressi di Gallarate, dove lo Chef Giorgio Perin faceva gli onori di casa

I finger food:

Involtini di carta di riso e anatra confit

Cappuccino di zucca e schiuma di caffè

Testina di vitello impanata con marmellata di cipolle rosse

Lumache con crema di patate e spuma di prezzemolo

Risottino Carnaroli della bassa Lomellina con luganega nostrana

e Bonarda di Valle Scuro Passo.

Tagliolini di pasta fresca all’uovo  “Vecchia Modena”.

Filetto di vitello e funghi porcini con verdurine servito in osso e corona di patate gratinate.

Tortino di pane e pere con gocce di cioccolato e salsa alla vaniglia.

Insomma tante serate e tante ore di lavoro e divertimento spese davvero bene.

Mi reputo davvero una persona fortunata per aver condiviso con questi due “personaggi” tanti bellissimi momenti. Andrea Bevilacqua e Francesco Spelta, due grandi professionisti. Due veri amici come se ne trovano pochi al giorno d’oggi!

Chiudo con una carrellata di immagini della nostra ultima serata qui in Svizzera, presso il ristorante in cui attualmente lavoro: Restaurant Rank.

 

Un sincero ringraziamento dovuto, va al mitico Fausto Furgeri e al suo lavoro.

Grazie di tutto ragazzi!

 

 

 

Ragout di Topinambur al sugo di agnello ,purea di cipolla al whisky con radici e fiori.

Orzotto alla crea di zucchine , Nasturzio e piccolo ragout di capesante al timo

Filetto di suino in crosta di sale con riduzione al Porto bianco e mille fiori.

Mille foglie con crema di nocciole, crema di mascarpone e vaniglia, caramelle di Agerato, scaglie di cioccolato piccante e Cremoso alla Rosa Canina

Mini pancake ai mille fiori.

Bocche di leone ripiene di mousse al formaggio e olive- Bocche di leone ripiene di fragole ,rose e champagne- bocche di leone ripiene di passion fruit.

Fiori Tagete in tempura

 

 

Si ringrazia inoltre la ditta Flowers2eat per tutto il supporto di materiale.

 

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