Nell’articolo precedente vi ho illustrato alcune particolarità di questo piccolo angolo di mondo in cui vivo, un mondo dove la natura incontaminata si diverte a dipingere con colori pastello piccoli scorci di paesaggi da “Signore degli Anelli”

Posti dove, d’inverno, la Bianca Signora ricopre il tutto con il suo velo simile a panna montata.

Altra particolarità di Appenzell è il suo liquore richiesto ed apprezzato in tutta la Svizzera  

L’Appenzeller Alpenbitter è un amaro alpino, ricavato dalle essenze di ben 67 fiori, erbe e radici differenti. Un ottimo digestivo, rinfrescante d’estate con un cubetto di ghiaccio,  è anche un toccasana, credenza ritenuta veritiera dagli anziani del posto. Infatti viene prodotto esclusivamente con ingredienti naturali, selezionati e con l’aggiunta di  solo alcool e zucchero. Potevo mai astenermi dal provarlo? Ovviamente no!!! Semplicemente delizioso.

Ma veniamo alla nostra serata:

In collaborazione con l’Appenzeller Bier, si era deciso di fare una serata in cui avere la possibilità di abbinare carne, pesce e dolci con i prodotti del birrificio. Con l’aiuto e la collaborazione dei suoi Mastri birrai, i commensali presenti in sala hanno potuto intraprendere un viaggio alla scoperta di nuovi ed interessanti abbinamenti.

Nell’antipasto ho utilizzato solo la birra Brand Löscher. Ho proposto un Roast Beef marinato nella birra e servito con la sua demiglace alla Brand Löscher. In contrapposizione al gusto forte e marcato della carne ho servito delle capesante e gamberi glassati con burro e birra con il suo fumetto aromatizzato alla Brand Löscher. Interessante scoprire la versatilità di questa birra e notare come, abbinando ingredienti diversi, si ottengano anche sapori diversi, dal gusto forte e leggermente amaro della carne , al dolce e delicato dei gamberi.

Il Risotto alla Mortadella, tostato e mantecato con birra di riso ticinese. In aggiunta, alla fine, una julienne croccante di mortadella sfumata con birra di canapa e pistacchi. Il fondo è stato realizzato con una birra scura.

Costoletta di agnello marinata in birra scura “Schwarzer Kristall” e erbe aromatiche; medaglione di filetto di vitello alla birra “Dunkel Lager”, purè di patate al limone e quenelle di cipolla di tropea stufata al whisky “Säntis Malt”.

Un momento di pausa con un intermezzo composto da un Sorbetto alla birra, realizzato con una miscela di birra “Säntis Kristall” e “Zitronen Panaché” una birra chiara aromatizzata al limone.

La parte del pesce è stata interpretata da una Orata in cartoccio di trasparenza con olive nere, capperi, pomodorini e l’aggiunta di una birra rossa Holzfass-Bier,dal marcato gusto di legno. Ad accompagnare, alcune vongole saltate in padella con una birra chiara non filtrata “Calvinus”

La serata giunge al termine con questi cubetti di torta al cioccolato, aromatizzata con birra “Alpstein Bock” e pinoli, su una specchiata di crema e Säntis Cream; una crostatina di frolla alle mandorle farcita con crema pasticcera al whisky Säntis Malt.

Mi sono davvero divertito tanto nel fare tutti questi abbinamenti ( anche a degustare tutte queste birre),  alla fine della serata, anche i commensali si sono divertiti, sono rimasti pienamente soddisfatti, e anche loro, una volta usciti dal ristorante, vedevano, come Heidi,  i monti che sorridevano e le caprette che facevano ciao!!!

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