un breve percorso illustrato nel piccolo mondo in cui adesso vivo

“Heidi ti sorridono i monti,Heidi le caprette ti fanno ciao…”cantava Elisabetta Viviani nel 1978 come sigla dell’omonima serie televisiva a cartoni animati. Tutti noi conosciamo la storia della piccola pastorella svizzera e tutti noi, almeno una volta, abbiamo guardato una puntata televisiva.

Il paesino di Heidi esiste davvero, situato nel Canton Grigioni, a ridosso della stazione sciistica di Bad Ragaz. Molte delle scene descritte nella famosa serie, sono ancora oggi presenti in molte delle piccole realtà montane situate in questo piccolo angolo di Svizzera, poco distante dal confine con Austria e Liechtenstein

  

 

Da Heidiland, prendendo l’autostrada in direzione St.Gallen, verso il Lago di Costanza, dopo alcuni km si intravedono i primi cartelli che indicano l’Appenzellerland.

In questo lungo articolo, voglio raccontarvi non solo la descrizione di una bellissima serata di abbinamenti fra birra, carne e pesce, ma vorrei rendervi partecipi di questo mio viaggio, mostrandovi alcuni momenti immortalati in alcune immagini scattate durante questi miei tre anni vissuti in questi incantevoli luoghi.

   

 

  

 

APPENZELL WHERE TRADITION LIVES

Nel 1597 l’intero Cantone venne diviso in due per ragioni religiose. Da una parte l’Appenzello esterno ( protestante) e dall’altra quello più`piccolo, l’Appenzello Interno a maggioranza cattolica.

Nella piccola cittadina di Appenzell, sede del Cantone A.I. vivono all’incirca 6000 anime.

  

Non ci sono fabbriche, grandi industrie e inquinamento; la maggior parte di queste persone è impiegata nel settore della pastorizia, nonostante sia un cantone montagnoso. L’allevamento del bestiame e la produzione casearia sono le principali attività agricole. (Qui si produce uno dei formaggi più`famosi della Svizzera, L’Appenzeller Käse, appunto)

    

 

Luoghi incantati e incontaminati, dove bellezza, silenzio e tranquillità si fondono con le loro tradizioni

 

 

 

 

Gente rude e tosta questi appenzellesi, con il carattere saldo e forte come le rocce delle montagne che abbracciano la valle, ma quando ti aprono il loro cuore, ti accolgono nella loro comunità che così gelosamente custodiscono e la sensazione che provi è come quella di un raggio di sole che, attraverso le nubi, rischiara verdi pascoli inebriandoti di profumi.

 

 

Altra particolarità di questo piccolo Cantone, è il Bovaro Appenzellese

A vederlo sembra il classico cane da casa, con la sua taglia ridotta e il suo comportamento tranquillo, affidabile e adorante verso il proprio proprietario e gli altri componenti della famiglia.

 Questo Bovaro è un classico e autentico cane da pastore e come tale mai aggressivo. Ultimamente sta conquistando sempre più`maggiori apprezzamenti in tutta la Svizzera. Di taglia ridotta rispetto al puffoso,ingombrante ma sempre splendido Bovaro Bernese,con lo stesso meraviglioso carattere, selezionato dai mandriani della zona per custodire bovini,greggi e allontanare malviventi,lupi e orsi

   

 

compagno di giochi per bambini, amico fedele degli adulti.

Nel cuore della piccola città di Appenzell, alle pendici del massiccio Alpstein, si produce anche un’altro prodotto famoso svizzero :

Appenzell Bier

Con il Luppolo e il Malto come le altre birre, ma con un ingrediente particolare in più:

l’acqua fresca e cristallina di sorgente che sgorga appunto dal leggendario gruppo montuoso dell’Alpstein.

  

  

  

Alla quinta generazione di Mastri birrai,continuano instancabili a creare nuove tipologie di birre, fondendo tradizione e innovazione.

  

 

Ognuna delle birre seguenti, utilizzate per la mia serata, è differente come differenti sono le sue peculiarità che possono essere percepite in maniera diversa da persona a persona. La stessa birra può avere un gusto amaro per alcuni, mentre per altri risulta più dolce al palato.Inizialmente vi racconterò quello che ho percepito nel degustare queste birre; successivamente andrò ad illustrarvi i piatti della serata e le spiegazioni:

  Brand Löscher : come tipologia di birra è una Lager  al colore che varia dal giallo oro all’ambrato. il suo grado alcolico è appena al di sotto del 5% (4,8% per l’esattezza).Il nome Lager proviene dall’epoca in cui la birra veniva prodotta solo tra Ottobre e Marzo (in estate non si poteva refrigerare); nella stagione fredda ed invernale,venivano prodotte enormi quantità di birra,successivamente conservate nelle apposite cantine fresche durante i periodo estivo. Questa birra possiede un gusto maltato e dolce, il proprio luppolo amaro e secco è appena percettibile; ideale con snack e aperitivi, piatti freddi, pesce a vapore e formaggi molli a pasta dolce. Scelta da me per il mio antipasto della serata.

 questa è la stessa birra ma con l’etichetta diversa. La birra precedente Brand Löscher era stata creata nel 2010 in occasione dell’anniversario del grande incendio che devastò Appenzell nel 1560. Sulle orme del successo di questa birra, nel 2011 venne l’idea di creare l’etichetta rosso pompiere.

 

 Birra da Ris: questa birra  chiara e dolce viene prodotto con il riso maturato nel Cantone Ticino a Locarno e Ascona; come grado alcolico siamo sempre sul 5% con il luppolo amaro appena percettibile,ma con l’aggiunta di una nota floreale molto discreta. Il colore è un giallo paglierino chiaro mentre al gusto si presenta pulita,leggera e secca. Si abbina molto bene ad insalate, risotti leggeri e pesce al vapore. Utilizzata ovviamente per il risotto della serata.

  Hanfblüte: Birra speciale aromatizzata con fiori e foglie di canapa svizzera. Il suo grado alcolico è di 5,2% , dal colore giallo chiaro,non filtrato. In essa il luppolo è delicatamente amaro con un gusto fresco di aroma di canapa leggermente dolciastro e frizzante. Anche questa birra l’ho utilizzata nella preparazione del mio risotto.

  Schwarzer Kristall:  straordinaria birra scura dal colore nero corvino, con un grado alcolico di 6,3%. Qui le note di luppolo sono appena percettibili, poiché si viene inebriati dal suo bouquet di caffè tostato, aromi di cioccolato fondente e liquirizia; verso la fine si possono sentire un elegante sentore di mirtilli. Consigliata sopratutto per cucinare, si abbina molto bene con carni grigliate,selvaggina e agnello. Nella mia serata l’ho utilizzata nella preparazione del piatto di carne.

  Lager Dunkel: con l’aggiunta di malto d’orzo tostato forte e un luppolo dai sentori floreali, hanno creato questa birra scura quasi dolciastra. La gradazione è di 4,8% con un colore bruno. Come dicevo prima, il luppolo presenta alcune note floreali, mentre il gusto rimane maltato e leggermente dolciastro. Si abbina ad arrosti piccanti, stufati e piatti unici.

  Säntis Malt Whisky :  L’Appenzeller Bier produce anche una propria linea di Whisky con lo stesso malto utilizzato per le loro birre. Dal colore ambrato con i riflessi rosa, ha un profumo fresco e fruttato dolcemente delicato, dal gusto quasi di biscotti al burro,inizialmente, lasciandoti poi un retrogusto leggermente legnoso e piccante. Invecchiato in botti di rovere per più di 8 anni questo whisky si presenta oleoso e quasi sciroppato.

  Säntis Kristall Spezial: birra speciale con una gradazione di 5,2% e un colore giallo oro molto intenso.Il gusto è speziato con leggere note di limone e particolarmente amaro come amaro e aromatico è il luppolo presente in questa birra. Ideale con frutti di mare, pesci alla griglia e verdure, l’ho utilizzata nella preparazione del sorbetto alla birra.

   Zitronen -Panaché:  Una Lager non filtrata. classica birra estiva da gustare nelle giornate calde con dessert e frutta. il suo grado alcolico è appena di 2,5% con un colore giallo paglierino. Una birra frizzante dalle fresche note di agrumi. Utilizzata nella preparazione del sorbetto alla birra.

  Calvinus Blanche: Questa birra bianca, non filtrata, ad alta fermentazione viene prodotta da materie prime biologiche e aromatizzata come ai tempi antichi con coriandolo e scorze d’arancia, secondo una ricetta di Calvino. Con un grado alcolico di 5,2% possiede un colore che varia da giallo chiaro a dorato. Il gusto è corposo, speziato, con sentori floreali e aromi fruttati. Si sposa molto bene con insalate, frutti di mare,pesce alla griglia e arrosti leggeri. Utilizzata per sfumare le vongole nel mio piatto di pesce.

  Holzfass-Bier: Una birra armonica, non filtrata con una nota unica di legno di quercia, completata da una miscela selezionata di malto.Colore ambrato, non filtrato; con i suoi 5,2% di gradazione ha un luppolo aromatico e amaro,quasi impercettibile,mentre il gusto corposo ed equilibrato lascia trasparire un aroma dolciastro di legno di quercia. Ideale per selvaggina e arrosti di vitello, ma proprio per la sua particolare essenza di legno, l’ho utilizzata nel cartoccio con la mia Orata.

   Alpstein Bock:  Una delle mie preferite!! Il termine Bock sta a significare una birra contenente più alcol, poiché prodotta con un contenuto superiore di estratto originale.Una birra forte dal colore biondo scuro, quasi rosso con una gradazione di  8%, ma con un aroma unico e pieno.Con la fermentazione a freddo del luppolo Cascade e Aurora è ideale nell’abbinamento di arrosti piccanti, torte e dessert al cioccolato. Infatti l’ho utilizzata nella preparazione della mia torta di cioccolato e pinoli.

 Säntis Cream: terminiamo la carrellata con una crema di whisky prodotta sempre da Appenzeller Bier e utilizzata nella parte finale della serata durante la preparazione della crema pasticcera al whisky.

 

Per poter fare tutti gli abbinamenti giusti, mi sono dovuto “sacrificare” per voi ed ho dovuto assaggiarle tutte e più di una volta … alla fine anche io, come Heidi, vedevo le montagne che mi sorridevano e le caprette che mi facevano ciao.

Ora una piccola pausa … con tutte queste descrizioni di birra mi è venuta la gola secca … ci ritroviamo nel prossimo articolo per i piatti della serata

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